“五一”假期开启，伴随着近期各地“烧烤美食”话题的火爆，驶向各地的“烧烤大军”已陆续启程。为了让大家在享受美味的同时，免顾健康之忧，记者采访了中日友好医院中西医结合肿瘤内科副主任医师刘猛和北京清华长庚医院临床营养科主治医师班凌伟，推荐一份健康烧烤指南。

这些人上车且慢！

烧烤美味，但纵情享受的体验并非适合所有人。刘猛提醒以下这些人群需要格外注意健康风险。

(相关资料图)

心血管疾病患者：烧烤食品含有较高的脂肪和胆固醇，而心血管疾病患者可能存在动脉粥样硬化等疾病，过度食用可能会加重疾病的程度。

肠胃疾病患者：烧烤食品难以消化，而肠胃疾病患者可能因消化不良等问题而导致症状加重。

儿童：儿童的消化系统尚未完全成熟，不能够完全消化烧烤食品中的油脂、蛋白质等物质，长期食用容易引起肠胃负担、挑食等问题。

孕妇：烧烤食品难以保证卫生，可能存在细菌、毒素等有害物质，而孕妇的体质相对较为敏感，不适宜多食烧烤。

肥胖人群：烧烤食品通常含有较高的卡路里和脂肪，过度食用可能会导致肥胖等健康问题。

班凌伟介绍，在烧烤时，食物中的成分在高温下发生热解或热聚反应，产生多环芳烃、杂环胺等有害物质，是世界公认的致癌物，与胃癌、肺癌、直肠癌等直接相关。肉类一般外焦里嫩，如果里面未完全熟透，还有可能感染细菌、寄生虫等，同时营养物质也遭到严重破坏。

这样烤更放心！

不过，对大部分人来说，抵御烧烤的诱惑实在是件不容易的事。因此，两位医生还向大家推荐了一些健康烧烤的方法，让味觉享受与身体健康两不误。

刘猛建议，在食物和调料选择上，低脂肪的食材，适量蔬菜，酸奶、柠檬汁、低盐酱油等。使用铝箔纸，可以防止食物直接与炭火接触，还可以保持食品的水分和营养，同时减少有害物质的产生。

此外，在烧烤方式上，控制烤制时间和温度，烤制时翻动食品，确保食品烤均匀；使用铝箔纸，防止食物直接与炭火接触，且保持食品的水分和营养；以及适量饮水，保持充足的水分可以有助于身体代谢多余的有害物质。

班凌伟建议，尽量远离明火和烟雾，使用电烤、烤盘或用锡纸包裹食物；把食材切成小块，提前用微波炉等预处理一下，减少烤的时间；降低烧烤温度，选择能控制温度的烤箱等。

这些搭配要不得！

健康吃烧烤，配菜也十分关键。

龙虾、啤酒与烧烤的组合被很多人称作“痛风套餐”。从一些网友经历来看，“绝对是深入灵魂的体会，令人“刻苦铭心”的疼痛。反复发作的痛风还可能会引起慢性痛风性关节炎、关节畸形、尿酸性结石、痛风性肾病等问题，甚至会导致器官和系统的功能障碍。

两位医生告诉中新网，痛风发病的诱因主要是食用了富含大量嘌呤的食物，如动物的内脏，虾类，部分鱼类等，所以烧烤时尽量不要同时大量食用。

除此之外，班凌伟提到，不建议搭配可乐和甜食，原因是高油高糖会让热量严重超标，肥胖、高血糖、高血脂随之而来。同时，也尽量不要和薯条、炸鸡等食物一起吃，油炸也会产生致癌物，双重叠加风险加倍。

刘猛提醒，大家还要注意烧烤摊位的卫生条件，如餐具卫生、生熟食品混放等，以免引起食物中毒和沙门菌感染等。

责任编辑：王亚楠

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